冷凍保存の仕方
茄子は冷凍保存ができます。おすすめは、焼きなすにして冷凍する方法です。グリルや焼き網で、皮が黒くなるまで焼いてから皮をむき、冷めたら食べやすい大きさに切ります。
小分けしてラップで包み、冷凍保存袋に入れて空気を抜き冷凍します。使う時は自然解凍か電子レンジで解凍し、薬味や削り節をまぶし醤油をかければすぐ食べられます。
家庭菜園レシピ⑥砂糖も油も使わないナス料理『ナス生姜和え』です。
ナスは半月の薄切りにして、さっと茹でこぼしザルに空けます→冷めたら絞って生姜醤油で和え物にします。よく冷やしても美味しいです。
— いかるが楽々館 (@kikkoro324) December 19, 2017
そうめんやにゅうめん、味噌汁の具にもなります。生のまま冷凍する場合は、食べやすい大きさに切ってから水に5分ほどさらしてアクを抜き、ペーパータオルで水けをふきとってから冷凍保存袋に入れて冷凍します。じっくり煮込むラタトゥイユやカレーなどに使えます。
アク抜き方法
茄子のアクの正体は、抗酸化作用があるクロロゲン酸というポリフェノールの一種で、体に良い物なのです。ですから徹底的にアク抜きをするというより、長くても5分程度水にさらすくらいで良いでしょう。
麻婆茄子豆腐作ったけど、茄子のアク抜き忘れた……
— 喉仏@ねむい (@Nodobotoke2525) December 6, 2017
イタリアンでは、切り口に塩を振って出て来た水を拭き取る程度です。また空気にさらすと切り口が変色するので、切ってすぐ使えばアク抜きも必要ありません。
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