大根の栄養と効果まとめ！加熱すると変化する！？根元などの部位ごとの栄養や保存法はこちら・・・

加熱の影響

　大根に含まれるジアスターゼなどの酵素は、48〜53度で崩れてしまいます。抗酸化作用とがん抑制力があるとされるイソチオシアネートは、生の大根をすりおろした時にしか発生しません。

　加えて、大根に含まれるビタミンCは熱に弱いという特質があります。ですから、大根の持つ効能を最大限に活かすのであれば、大根おろしが最もおすすめの食べ方です。

選び方と保存法

　新鮮な大根を選ぶ際のポイントをご紹介いたします。まず葉つき大根は葉が瑞々しく、黄色く変色していないものを選びます。

　また全体にハリとツヤがあり持って重みがあり、ひげ根が少ないものが良質の大根です。保存する際は葉を切り落とし、葉はラップに包み冷蔵庫で保管します。

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— 五反田ダイニング「器」 (@Gotanda_Utsuwa) December 21, 2017